8 ℃
На протяжении всей человеческой истории употребление мяса означало убой животных. Но ученые, занимающиеся выращиванием мяса, говорят, что в этом больше нет необходимости. Они производят мясо, выращивая клетки, извлеченные из тела животного. И на сегодняшний день Министерство сельского хозяйства США уже дало разрешение на продажу мяса, произведенного таким способом, сообщает Time.
GOOD Meat, подразделение Eat Just, Inc., уже более полугода имеет разрешение от Министерства сельского хозяйства США на производство курицы, выращенной непосредственно из клеток животных. Кроме того, GOOD Meat уже продает выращенную курицу в Сингапуре, который в 2020 году стал первой страной, разрешившей коммерческую продажу выращенного мяса.
Министерство сельского хозяйства США также разрешило продажу выращиваемой курятины UPSIDE Food. «Это исторический шаг», — сообщила Ума Валети, генеральный директор UPSIDE Foods. UPSIDE отмечает, что текстурированный куриный продукт, по вкусу очень похож на обычную куриную грудку и состоит более чем на 99% из куриных клеток.
Сейчас предприятие UPSIDE Food сможет производить свыше 22 000 тонн мяса в год. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выдало UPSIDE соответствующее разрешение, утвердив, что выращиваемая курица безопасна для употребления в пищу.
«Потребители теперь стали на один гигантский шаг ближе к тому, чтобы наслаждаться мясом, которое они любят, без ущерба природе или животным», — говорит представитель компании, отмечая, что цель состоит в том, чтобы дать людям вкус мяса без убоя животных и без воздействия на окружающую среду, связанного с традиционным производством продуктов животного происхождения. Более 150 компаний, занимающихся производством культивированного мяса и морепродуктов, привлекли инвестиции на сумму более 2,8 миллиарда долларов.
Стратегия UPSIDE заключается в повышении осведомленности о выращиваемом мясе, пропагандируя его как способ построения более гуманной и устойчивой продовольственной системы.
Доминик Кренн, владелица ресторана Atelier Crenn, удостоенного трех звезд Мишлен, подает выращенную курицу UPSIDE в своем ресторане Bar Crenn в Сан-Франциско. А GOOD Meat сотрудничает со знаменитым шеф-поваром Хосе Андресом, который вошел в совет директоров GOOD Meat.
Сторонники говорят, что культивируемое мясо более экологично и может производиться без антибиотиков и без выбросов метана, связанных с животноводством. А ученые предупреждают, что типичный сейчас способ производства мяса – концентрированные откорм животных – является фактором риска возникновения заболеваний.
Поэтому, с точки зрения безопасности пищевых продуктов, культивируемое мясо может стать самым важным нефармацевтическим достижением здравоохранения нашего времени. Отравление сальмонеллой, кампилобактериоз и подобные заболевания вызываются насекомыми, выделяющимися из зараженных фекалий. Выращивание стволовых клеток в чане означает отсутствие кишечных микробов, что фактически полностью устраняет эти проблемы безопасности пищевых продуктов.
Кроме того, эксперты отмечают, что около трети антропогенных выбросов парниковых газов приходится на производство продуктов питания, большая часть из которых приходится на животноводство. Климатологи предупреждают, что для замедления глобального потепления необходимо изменить сельское хозяйство. Некоторые учёные отмечают, что пока неясно, сможет ли выращиваемое мясо сократить выбросы парниковых газов – это будет зависеть, отчасти, от источника электроэнергии, используемой для питания его объектов.
Что касается производства мяса из стволовых клеток, то пока многие детали держаться в секрете. Тем не менее, основная формула производства культивированного мяса ясна. Он начинается с извлечения клеток у животных с помощью игольной биопсии. Ученым не нужно каждый раз возвращаться к животному для извлечения клеток, поскольку изначально делается большой забор материала. Компании могут выбирать клетки, которые они хотят вырастить. Затем внутри резервуаров из нержавеющей стали клетки получают смесь тех же питательных веществ, которые ест животное: комбинацию жиров, сахара, аминокислот и витаминов, что позволяет клеткам размножаться и превращаться в мясо.
По вкусу оно также похоже на мясо животного главным образом потому, что это настоящее мясо, только не забитого животного. Тройная победа для людей, животных и планеты, ведь культивируемое мясо может иметь гораздо меньший экологический след, уменьшая воздействие на климат, землепользование и загрязнение воздуха. Последние прогнозы показывают, что культивируемое мясо может обеспечить 10% мясного рынка к 2030 году и целых 35% к 2040 году.
Несмотря на рост интереса к растительной пище, статистика говорит об обратном – потребление мяса на душу населения в большинстве стран мира продолжает расти.
