4 ℃
Чарльз Спенс, профессор экспериментальной психологии и соавтор книги «Цифровой обед: Новые инновации в еде и технологиях», рассуждает, как цифровые платформы устанавливают пищевые тренды и какую роль может сыграть искусственный интеллект в будущем.
Если вы удивляетесь, почему цена на фисташки взлетела в этом году, то шоколад из Дубая несет значительную часть вины
Это кондитерское изделие — шоколадная плитка, наполненная смесью фисташек и измельченного слоеного теста (фило), — стало международным хитом в этом году после того, как инфлюенсер в социальных сетях снял видео с этим десертом. В течение нескольких месяцев супермаркеты спешили запустить свои версии, и продукты «со вкусом шоколада из Дубая» появились повсюду — от мороженого и пончиков до печенья и кофе.
Это показывает, что пищевые тренды в социальных сетях не стоит списывать как «миллениальные причуды» — они являются мощными силами, способными потрясти глобальные цепочки поставок и сельскохозяйственные секторы.
Но что сделало шоколад из Дубая таким успешным?
Во-первых, сильный визуальный контраст: ярко-зеленый на фоне коричневого шоколада. Это выделяет его на фотографиях и привлекает внимание, поскольку мы тянемся к визуально интересным объектам (вспомните Aperol Spritz с его характерным оранжевым цветом). Важность визуальной привлекательности лежит в основе различных других пищевых трендов, включая красивую сервировку (гастропорно), необычную посуду (от кирпичей до плоских кепок) и симметричные завтраки.
Исследования также показали, что мы запрограммированы находить вид энергетически насыщенной еды захватывающим (без сомнения, эволюционно отобранная черта наших далеких предков). Это также объясняет растущую популярность других продуктов, сочетающих визуальную стимуляцию с высоким содержанием калорий, таких как радужные и единорог-подобные торты.
Хрустящая начинка на фоне кремового шоколада также создает сильный текстурный контраст, который ощущается во рту. Ключевой проблемой демонстрации еды в социальных сетях является то, что зритель не может ее попробовать. Это привело к все более экстремальным текстурам и вкусам (например, острым или кислым), которые провоцируют мимические реакции (иногда даже фатальные!) у инфлюенсера, демонстрирующего продукт. Это заставило некоторых задуматься, не идет ли этот повышенный акцент на внешний вид и контраст в ущерб приятному вкусовому опыту…
Безусловно, еще одним ключевым элементом привлекательности шоколада из Дубая является его экзотика и происхождение из совершенно другой культурной среды. В наши дни люди чувствуют, что могут получить «социальный бонус», позиционируя себя как «первооткрывателя еды» и первым оповещая свою сеть о новом продукте. Например, бабл-ти возник в Тайване в 1980-х, но приобрел глобальную популярность в последние годы благодаря тому, что его «открыли» и поделились инфлюенсеры в социальных сетях.
Скорость, с которой бренды и пищевые компании запустили свои версии шоколада из Дубая, демонстрирует, насколько эффективно социальные сети используются для «прослушки» возникающих трендов, усиленных сегодня ИИ. С таким количеством людей, делящихся фотографиями еды и комментариями к ним, это дает настоящий золотой запас данных о рынке в реальном времени, о котором компании могли только мечтать десятилетия назад.
Но перевернется ли ситуация однажды?
Вместо того чтобы ИИ подхватывал тренды, скоро ли ИИ-спроектированные продукты начнут формировать пищевой сектор? Действительно, некоторые бренды уже запустили «созданные ИИ» продукты, включая Coca-Cola и картофельные снеки MUJI. Но они, вероятно, останутся просто gimmicks. Поскольку пока не существует цифрового запаха или вкуса, ИИ не может конкурировать с человеком в подборе вкусов.
Где ИИ более полезен, так это в генерации новых концепций еды, которые настоящий шеф-повар может затем воплотить — как второй мозг (или рот) для проработки идей. Это становится все популярнее для тематического кейтеринга — например, кулинарные творения, созданные для премьеры фильма «Вилли Вонка» и серии блюд, вдохновленных идеей Audi Gastromotive.
Без сомнения, ажиотаж вокруг шоколада из Дубая в конце концов утихнет — или, скорее, будет вытеснен следующей идеей еды, которая взлетит онлайн. Что бы ни пришло дальше, вы можете быть уверены, что пищевые бренды и супермаркеты будут следовать по пятам — и результаты появятся на полках магазина неподалеку от вас.
